Tex-Mex saisissant sur une plaque avec des tortillas chaudes — cette recette de poulet fajita aux poivrons sur plaque transforme des lanières de poulet, des poivrons doux et de l'oignon rouge en un dîner de semaine fumé, presque sans vaisselle. Tout rôtit ensemble sur une seule plaque pendant que les tortillas se réchauffent sur la grille du dessous.
C'est l'une des 20 recettes de notre Sheet Pan Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Du bol à la table, il faut à peine une demi-heure, et tout sort d'une seule plaque.
Pourquoi cette recette fonctionne
L'astuce : couper le poulet et les légumes de la même épaisseur. Ainsi tout rôtit à la même allure et les poivrons caramélisent exactement quand le poulet atteint 74°C à cœur. Placer le poulet vers le centre et les poivrons sur les bords plus chauds, puis passer deux minutes sous le gril, donne des bords de poivrons cloqués et une croûte dorée sans rien dessécher.
Ingrédients
Poulet & poivrons
- 400 g de blancs de poulet, coupés en lanières
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 poivron jaune, émincé
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
Assaisonnement fajita
- 2 c. à c. de piment en poudre & 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de paprika fumé & 1 c. à c. d'ail en poudre
- ½ c. à c. d'origan & jus d'1 citron vert
- 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre
Garniture optionnelle
- Coriandre fraîche et quartiers de citron vert
2 portions · Préparation 12 min · Cuisson 22 min · 540 kcal par portion
Instructions
- Préchauffer et préparer. Préchauffer le four à 220°C (425°F) et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper les blancs de poulet en lanières d'un centimètre environ et émincer tous les poivrons et l'oignon rouge en lanières régulières pour qu'ils rôtissent à la même allure. Éponger le poulet et glisser une pile de tortillas enveloppées d'aluminium sur la grille inférieure les dernières minutes.
- Assaisonner le tout. Dans un grand bol, fouetter l'huile d'olive avec le piment en poudre, le cumin, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'origan, le jus de citron vert, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les lanières de poulet, les poivrons et les quartiers d'oignon, puis mélanger généreusement à la main jusqu'à ce que chaque morceau soit bien lustré et enrobé. Laisser mariner cinq minutes.
- Étaler et rôtir. Verser le poulet et les légumes enrobés sur la plaque et les étaler en une couche peu serrée pour éviter tout effet vapeur. Disposer les lanières de poulet vers le centre et les poivrons et oignons sur les bords où la plaque est plus chaude. Rôtir environ dix-huit à vingt minutes en retournant une fois à mi-cuisson.
- Finir et servir. Passer le four en position gril les deux dernières minutes pour obtenir des taches cloquées et légèrement brûlées sur les poivrons et une croûte dorée sur le poulet. Presser immédiatement du jus de citron vert frais, parsemer de coriandre hachée et mélanger délicatement sur la plaque. Servir directement depuis la plaque avec des tortillas chaudes, des quartiers de citron vert et les garnitures de votre choix comme la crème aigre, le guacamole ou la salsa.
Astuce du chef
Émincer tous les ingrédients à la même épaisseur pour que les poivrons caramélisent exactement quand le poulet atteint 74°C à cœur. Passer deux minutes sous le gril pour obtenir de véritables traces de carbonisation.
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