Shepherd's Pie à la Croûte de Purée de Pommes de Terre (Gratin Réconfortant Classique)

Agneau, légumes racines et un nuage doré de purée cuits au four en une croûte croustillante — voici le shepherd’s pie tel qu’il doit être : nourrissant et réconfortant dès la première bouchée.

C’est l’une des 20 recettes de notre Comfort Food Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d’acheter le livre. Le travail à la main est rapide ; le four fait le reste et transforme un gratin tout simple en un plat autour duquel on aime se réunir.

Pourquoi cette recette fonctionne

Tout est dans la croûte : strier la purée à la fourchette avant la cuisson expose les crêtes surélevées à la chaleur directe, si bien qu’elles deviennent croustillantes et dorées et contrastent avec la purée crémeuse et l’agneau savoureux en dessous. Faire mijoter la garniture avec le concentré de tomate et la Worcestershire construit une base profonde et épaissie qui ne rendra pas d’eau sous la croûte.

Ingrédients

Agneau & purée

• 300 g d’agneau haché
• 500 g de pommes de terre Yukon Gold
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 60 ml de lait entier

Garniture savoureuse

• 1 carotte, coupée en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 80 g de petits pois surgelés
• 1 c. à s. de concentré de tomate

Garniture optionnelle

• Feuilles de thym frais hachées

2 portions · Préparation 25 min · Cuisson 35 min · 585 kcal par portion

Instructions

1. Préparer la purée. Faire bouillir les morceaux de pommes de terre pelées 18 min jusqu'à tendreté. Égoutter, écraser avec le lait chaud, 20 g de beurre et du sel jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Couvrir pour garder au chaud.
2. Faire dorer l'agneau. Faire fondre l'agneau haché dans une poêle à feu vif 6 min. Ajouter l'oignon et la carotte ; cuire 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'excédent de graisse.
3. Constituer la garniture. Incorporer le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et 120 ml de bouillon. Faire mijoter 8 min jusqu'à épaississement. Ajouter les petits pois. Transférer dans un petit plat à gratin.
4. Croûter et cuire. Étaler la purée sur la garniture en stries à la fourchette. Enfourner à 205°C pour 22 min jusqu'à ce que les crêtes soient bien dorées. Laisser reposer 5 min avant de servir.

Astuce du chef

Strier la purée à la fourchette avant la cuisson ; les crêtes surélevées captent la chaleur directe et se transforment en arêtes croustillantes et dorées qui contrastent avec la base crémeuse.

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