Salade de Crevettes, Mangue et Avocat (Fraîche et Acidulée)

Mangue sucrée, avocat fondant et crevettes au citron vert se réunissent dans un seul bol frais et rafraîchissant — une Salade de Crevettes, Mangue et Avocat qui rassasie comme un vrai repas tout en ayant le goût de l'été. Crevettes saisies, vinaigrette miel-citron vert relevée au jalapeño et laitue Bibb croquante font tout le travail.

C'est l'une des 20 recettes de notre Salad Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Le temps total atteint à peine vingt minutes, l'essentiel passé à couper les fruits pendant que la poêle chauffe.

Pourquoi cette recette fonctionne

Les crevettes sont saisies sans les bouger exactement quatre-vingt-dix secondes de chaque côté, de sorte qu'elles deviennent roses et juste opaques sans devenir caoutchouteuses, puis retirées du feu aussitôt. Verser l'huile d'olive en filet sur le citron vert et le miel tout en fouettant émulsionne la vinaigrette en quelque chose de brillant qui nappe chaque feuille, et mélanger d'une main délicate garde l'avocat en dés nets plutôt que de l'écraser dans la verdure.

Ingrédients

Salade

• 350 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 mangue mûre, coupée en dés
• 1 avocat Hass mûr, coupé en dés
• 1 tête de laitue Bibb, déchirée

Vinaigrette citron vert-miel

• 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s. de jus de citron vert frais
• 1 c. à c. de miel
• 1 petit jalapeño, haché finement

Garniture optionnelle

• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à s. d'oignon rouge émincé

2 portions · Préparation 15 min · Cuisson 6 min · 485 kcal par portion

Instructions

1. Saisir les crevettes. Éponger soigneusement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant, puis assaisonner avec une demi-cuillère à café de sel, une pincée de poivre concassé et un léger saupoudrage de paprika fumé. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et disposer les crevettes en couche unique. Saisir sans bouger pendant quatre-vingt-dix secondes de chaque côté jusqu'à ce que la chair devienne rose et juste opaque. Transférer immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson.
2. Fouetter la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert frais, le miel, le jalapeño haché finement, un quart de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouetter brièvement jusqu'à ce que le miel se dissolve complètement dans le jus de citron vert. Verser en filet les trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge tout en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que la vinaigrette soit brillante et légèrement épaissie. Goûter et ajouter un peu plus de miel ou de citron vert pour équilibrer la chaleur face à la douceur et l'acidité.
3. Préparer les fruits. Inciser une mangue mûre dans le sens de la longueur de chaque côté du noyau, quadriller la chair tout en la laissant dans la peau, puis la récupérer avec une cuillère dans un grand bol. Couper l'avocat Hass en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés directement dans la peau avant de la récupérer délicatement pour conserver les morceaux intacts. Déchirer les feuilles de laitue Bibb en larges morceaux et les ajouter avec l'oignon rouge émincé.
4. Mélanger et dresser. Arroser la moitié de la vinaigrette citron vert-miel sur la laitue, la mangue, l'avocat et l'oignon rouge, puis mélanger délicatement à la main pour que l'avocat conserve sa forme sans s'écraser dans la verdure. Répartir la salade assaisonnée dans deux bols peu profonds, disposer les crevettes saisies encore chaudes en éventail sur le dessus, arroser avec la vinaigrette restante et finir d'une généreuse pluie de feuilles de coriandre fraîche hachée.

Astuce du chef

Acheter des crevettes calibre 16/20 ou 21/25 — les plus petites surcuisent en quelques secondes et perdent la texture charnue et ferme qu'exige cette salade.

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