Épaule de porc marinée avec ananas grillé sur des tortillas de maïs chaudes — voilà les tacos al pastor comme dans une bonne taqueria, où l'achiote apporte à la fois la couleur et le goût. Sucrés, fumés, acidulés et prêts en bien moins d'une heure.
C'est l'une des 20 recettes de notre Taco & Burrito Livre de Cuisine, et nous partageons cette recette de tacos al pastor en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Pas besoin de broche verticale — juste une poêle bien chaude et un peu de patience.
Pourquoi cette recette fonctionne
Saisir le porc enrobé d'achiote en une seule couche à feu vif recrée les arômes grillés d'un trompo, tandis que faire griller l'ananas dans la même poêle récupère les sucs et laisse ses sucres caraméliser sur la viande. Ce double geste dans une seule poêle donne à ces tacos leur signature sucrée et fumée.
Ingrédients
Porc & marinade
- 300 g d'épaule de porc, finement émincée
- 2 c. à s. de pâte d'achiote (30 g)
- 60 ml de jus d'ananas
- 2 c. à s. de vinaigre blanc (30 ml)
Pour servir
- 6 petites tortillas de maïs (15 cm)
- 150 g d'ananas frais, coupé en petits dés
- ½ oignon blanc, finement haché (60 g)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée (15 g)
Garniture optionnelle
- 1 citron vert, coupé en quartiers
2 portions · Préparation 25 min · Cuisson 20 min · 520 kcal par portion
Instructions
- Mariner le porc. Fouetter la pâte d'achiote avec le jus d'ananas, le vinaigre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une préparation lisse. Enrober soigneusement les tranches de porc et laisser mariner au moins 20 minutes à température ambiante.
- Saisir le porc. Faire chauffer une poêle épaisse à feu vif et saisir le porc en une seule couche pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords caramélisent. Transférer sur une planche et hacher en petits morceaux.
- Faire griller l'ananas. Dans la même poêle, faire revenir les dés d'ananas pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords noircissent et que les sucres caramélisent. Mélanger avec le porc haché.
- Réchauffer et assembler. Faire chauffer les tortillas sur une poêle sèche pendant 15 secondes de chaque côté. Garnir de porc et d'ananas, puis finir avec l'oignon et la coriandre fraîche.
Astuce du chef
Émincer le porc à contre-fil alors qu'il est partiellement congelé pour obtenir des tranches ultra-fines qui absorbent la marinade à l'achiote en profondeur.
Découvrez le Taco & Burrito Livre de Cuisine complet
Vous avez adoré ? Ce n'est qu'une recette d'une collection de 20 tacos et burritos conçus de la même façon — ingrédients clairs, temps précis, sans tâtonner. Retrouvez ci-dessous le Taco & Burrito Livre de Cuisine complet.
