Bœuf braisé lentement avec des carottes moelleuses et une sauce riche et onctueuse — ce rôti braisé fondant, c'est le réconfort dans l'assiette, si tendre que chaque bouchée se défait sans effort.
C'est l'une des 20 recettes de notre Senior Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous jugiez vous-même du niveau. Le travail actif est minime — une saisie rapide et quelques légumes — puis le four à basse température fait le reste.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le braisage long et doux à 160°C est tout le secret : en deux heures et demie à trois heures, il rompt les fibres résistantes du paleron pour que le bœuf devienne fondant à la fourchette et facile à mâcher, tandis que le jus de cuisson lié à la farine se transforme en une sauce brillante chargée de saveurs caramélisées.
Ingrédients
Bœuf & assaisonnement
- 450 g de rôti de bœuf désossé (paleron), paré
- 1 c. à c. de sel de mer fin
- ½ c. à c. de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Braisage et sauce
- 1 petit oignon jaune, haché
- 2 grosses carottes, coupées en gros morceaux moelleux
- 2 tasses de bouillon de bœuf peu salé
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
Garniture optionnelle
- Persil plat frais haché saupoudré sur le dessus
Pour 2 portions · Préparation 15 min · Cuisson 3 h · 560 kcal par portion
Instructions
- Assaisonner et saisir. Éponger le bœuf avec du papier absorbant, puis le frotter de toutes parts avec le sel et le poivre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif et saisir le rôti environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration dorée intense.
- Préparer le braisage. Réserver le bœuf dans une assiette. Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon haché et les carottes, faire cuire 5 minutes jusqu'à attendrissement. Verser le bouillon de bœuf et gratter délicatement les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- Cuire lentement jusqu'à fondant. Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir hermétiquement et enfourner à 160°C (325°F). Braiser 2 h 30 à 3 heures en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande se défasse aisément à la fourchette.
- Préparer la sauce soyeuse. Retirer le rôti et les légumes sur un plat chaud. Délayer la farine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, incorporer dans le jus de cuisson et faire mijoter 3 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Trancher le bœuf finement dans le sens contraire des fibres et napper généreusement de sauce.
Astuce du chef
Un braisage long et doux rompt les fibres résistantes pour que le bœuf devienne fondant à la fourchette et facile à mâcher, idéal pour les seniors tout en apportant de nombreux apports en fer et en protéines.
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