Saumon vitamine D à la croûte de curcuma et gingembre — peau croustillante, chair dorée et une sauce ail-citron-beurre montée dans la même poêle. Un dîner nourrissant digne d'un restaurant, servi pourtant en moins d'une demi-heure.
Ce Filet de Saumon Sauvage Vitamine D fait partie des 20 recettes de notre livre Immune Support, et nous le partageons en entier. Le saumon sauvage apporte vitamine D et oméga-3, tandis que le curcuma et le gingembre ajoutent une épice chaleureuse et amie de l'immunité.
Pourquoi cette recette fonctionne
Tout se passe dans une seule poêle à fond épais. Saisir les filets côté peau en appuyant délicatement rend la peau profondément croustillante avant de les retourner ; le beurre, l'ail et le jus de citron moussent alors en une sauce parfumée que l'on arrose sur le poisson — le cuisant juste nacré tout en montant la sauce dans la même poêle.
Ingrédients
Saumon & croûte
- Filets de saumon sauvage, peau conservée (4 x 180 g)
- Huile d'olive extra vierge (3 c. à s.)
- Curcuma moulu (1 c. à c.)
- Gingembre frais, râpé (1 c. à s.)
Sauce à la poêle
- Gousses d'ail frais, hachées finement (3)
- Citron frais, pressé (1)
- Beurre doux (2 c. à s.)
- Aneth frais, haché (2 c. à s.)
Garniture optionnelle
- Rondelles de citron et aneth frais supplémentaire (1 petit bouquet)
4 portions · Préparation 10 min · Cuisson 18 min · 460 kcal par portion
Instructions
- Assaisonner le saumon. Éponger les filets de saumon, les frotter avec le curcuma, le gingembre râpé, du sel de mer et du poivre concassé, puis les arroser d'huile d'olive et laisser reposer 5 minutes pour absorber les saveurs.
- Saisir côté peau. Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif, poser les filets côté peau vers le bas et appuyer délicatement ; saisir sans bouger pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément croustillante et dorée.
- Retourner et arroser. Retourner les filets, ajouter le beurre, l'ail haché et le jus de citron dans la poêle, puis arroser le saumon avec la sauce parfumée et mousseuse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste nacré au cœur.
- Laisser reposer et dresser. Transférer le saumon sur des assiettes chaudes, napper de sauce à la poêle, parsemer généreusement d'aneth frais et servir immédiatement avec les rondelles de citron.
Conseil immunité
Commencer les filets côté peau dans une poêle froide à feu moyen garantit une peau des plus croustillantes sans déchirure ni accrochage.
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