Nouilles de courgette à faible teneur en glucides mélangées à un pesto de basilic frais, avec des crevettes saisies à l'ail et des pignons — une assiette lumineuse et riche en protéines prête en 20 minutes environ. Peu de glucides, beaucoup de goût : on ne regrette pas les pâtes.
C'est l'une des 20 recettes de notre PCOS Livre de Cuisine, et nous partageons les nouilles de courgette au pesto et crevettes en entier pour que vous en goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Le travail est minime et tout cuit dans une seule poêle.
Pourquoi cette recette fonctionne
Toute l'astuce consiste à ne réchauffer les courgettes spiralisées qu'une à deux minutes : les nouilles gardent ainsi leur texture ferme et ne rendent pas d'eau, si bien que le pesto de basilic frais les enrobe au lieu de se diluer au fond de l'assiette. En saisissant d'abord les crevettes et en assemblant le tout hors du feu, on garde le pesto éclatant et les crevettes tendres.
Ingrédients
Nouilles de courgette & crevettes
- 350 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 3 courgettes moyennes, spiralisées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail, hachées finement
Pesto de basilic frais
- 40 g de feuilles de basilic frais
- 30 g de pignons torréfiés
- 25 g de Parmigiano-Reggiano râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Garniture optionnelle
- Zeste de citron et une pincée de flocons de piment rouge
Pour 2 portions · Préparation 15 min · Cuisson 10 min · 420 kcal par portion
Instructions
- Préparer le pesto. Mixer le basilic, les pignons, le Parmigiano, l'huile d'olive, une gousse d'ail, une pincée de sel de mer et un filet de jus de citron dans un petit robot culinaire jusqu'à obtenir un pesto vibrant et facile à verser à la cuillère.
- Saisir les crevettes. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les crevettes et l'ail restant, assaisonner légèrement, et saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites. Réserver dans une assiette.
- Cuire les nouilles de courgette. Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile d'olive et les nouilles de courgette. Mélanger pendant 1 à 2 minutes seulement — juste assez pour les réchauffer afin qu'elles conservent leur texture et ne rendent pas d'eau.
- Assembler et dresser. Hors du feu, incorporer délicatement le pesto et remettre les crevettes. Mélanger doucement pour bien enrober. Dresser dans des bols creux, terminer avec le zeste de citron et les flocons de piment, et servir aussitôt.
Astuce du chef
Saler les courgettes spiralisées pendant 5 min puis les éponger avant la cuisson — cela élimine l'excès d'eau et préserve le caractère soyeux du plat.
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