Costillas de cerdo ahumadas a fuego lento y lacadas con un glaseado dulce de tomate y melaza — esa carne que se separa limpia del hueso bajo un brillo pegajoso es justo lo que define a la barbacoa de Kansas City. Estas costillas salen en cualquier parrilla de patio.
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Por qué funciona esta receta
El ritmo es puro Kansas City — tres horas de ahumado abierto para formar la costra, dos horas envueltas en aluminio con zumo de manzana para que la carne se ablande al vapor, y un glaseado final que se carameliza en ese brillo pegajoso característico. Retirar las costillas por el tacto de la sonda y no por el reloj es lo que evita que se resequen.
Ingredientes
Costillas y adobo
- 900 g de costillas de cerdo (corte St. Louis)
- 2 cdas de pimentón dulce
- 2 cdas de azúcar moreno
- 1 cda de sal kosher
Glaseado KC
- 120 ml de ketchup de tomate
- 45 ml de melaza
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana
- 1 cdta de pimentón ahumado
Guarnición opcional
- 1 cda de perejil de hoja plana picado
Para 2 porciones · Preparación 20 min · Cocción 5 h 30 min · 712 kcal por porción
Instrucciones
- Preparar y salpimentar. Retirar la membrana del lado del hueso. Mezclar el pimentón, el azúcar moreno, la sal, 1 cdta de pimienta negra y 1 cdta de ajo en polvo; cubrir las costillas uniformemente y dejar reposar 30 min a temperatura ambiente.
- Fase de ahumado (3 horas). Preparar la parrilla para cocción indirecta a 107°C con madera de nogal americano o manzano. Colocar las costillas con el hueso hacia abajo en la zona fría y ahumar sin tapar durante 3 horas hasta que se forme la costra.
- Fase envuelta (2 horas). Trasladar las costillas a papel de aluminio con 30 ml de zumo de manzana, sellar bien y volver a la cocción indirecta a 107°C durante 2 horas hasta que un palillo se deslice por la carne sin resistencia.
- Glasear y reposar (1 hora). Cocer a fuego lento el ketchup, la melaza, el vinagre y el pimentón ahumado durante 5 min. Desenvolver las costillas, pincelar con el glaseado, cocinar en indirecto 45 min hasta alcanzar 92°C internos, dejar reposar 15 min y cortar en porciones.
Consejo de parrilla
Retirar las costillas cuando un palillo se deslice entre los huesos con fluidez — la temperatura interna por sí sola engaña, la sensación de la sonda es el verdadero indicador de Kansas City.
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