Pollo marinado al Tandoori cocido a fuego lento en una salsa de tomate, mantequilla y nata, terminado con kasuri methi — así construye una cocina de Delhi el butter chicken punjabi, donde el tostado del pollo atraviesa la sedosa makhani gravy. Untuoso, ligeramente dulce y profundamente aromático, queda muy por encima de cualquier curry para llevar.
Es una de las 20 recetas de nuestro Indian Cookbook, y compartimos este butter chicken completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo activo es breve — el adobo se encarga de la parte paciente y la salsa se resuelve en bastante menos de una hora.
Por qué funciona esta receta
El secreto es chamuscar bien el pollo marinado antes de que toque la salsa — esa costra ahumada y ampollada es lo que distingue un auténtico butter chicken de un simple curry de nata. La salsa se elabora aparte: especias enteras aromatizadas en mantequilla y Ghee, tomates cocidos hasta que el aceite se separa, luego triturados y colados para esa sedosidad característica. El kasuri methi incorporado al final aporta el inconfundible perfume del fenogreco seco.
Ingredientes
Pollo tandoori
- 500 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en dados
- 150 g de yogur entero espeso
- 2 cdta de pasta de jengibre y ajo
- 2 cdta de tandoori masala + 1 cdta de chile rojo en polvo
Makhani gravy
- 6 tomates Roma maduros, escaldados y triturados
- 60 g de mantequilla sin sal + 2 cdas de Ghee
- 120 ml de nata para montar + 1 cda de miel
- 1 cda de kasuri methi, 4 vainas de cardamomo verde, 1 rama de canela
Guarnición opcional
- Espiral de nata fresca y una pizca de kasuri methi desmenuzado
Para 2 porciones · Preparación 25 min · Cocción 35 min · 685 kcal por porción
Instrucciones
- Marinar. Mezclar el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el tandoori masala, el chile en polvo y la sal. Dejar reposar tapado al menos 2 horas o toda la noche para intensificar el sabor.
- Sellar el pollo. Chamuscar el pollo marinado en una sartén tipo parrilla muy caliente o bajo el gratinador hasta que los bordes estén ligeramente ennegrecidos, unos 6–7 minutos. Reservar junto con los jugos de reposo.
- Elaborar la salsa. Derretir la mantequilla con el Ghee, aromatizar las especias enteras y añadir el puré de tomate; cocer a fuego lento 15 minutos hasta que el aceite se separe. Triturar hasta obtener una textura lisa y colar para una consistencia sedosa.
- Terminar la Makhani. Devolver la salsa a la sartén, incorporar el pollo sellado, la nata, la miel y el kasuri methi desmenuzado. Cocer a fuego lento 5 minutos hasta que esté brillante; rectificar de sal y servir con Naan.
Consejo del chef
Chamuscar bien el pollo marinado antes de añadirlo a la salsa; esa costra ahumada es lo que distingue un auténtico butter chicken de un simple curry de nata.
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