Brochetas lacadas con tare al carbón de jugoso muslo de pollo y cebolleta — esto es auténtico yakitori, la brocheta ahumada y dulce-salada que define cualquier izakaya japonés. Con un brillante glaseado de tare casero pincelado sobre las brasas, estas brochetas de Yakitori de Muslo de Pollo logran ese acabado lacado y ligeramente chamuscado en casa.
Es una de las 20 recetas de nuestro Japanese Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo manual es rápido — reduce un glaseado de cuatro ingredientes, ensarta las brochetas y deja que el fuego fuerte haga el resto.
Por qué funciona esta receta
El secreto es el momento del tare. Reduces la soja, el mirin, el sake y el azúcar hasta que adquiere una consistencia almibarada, glaseas solo cuando el pollo está casi hecho y repites el baño y el asado dos veces más — cada pasada carameliza en un lacado profundo sin que los azúcares se quemen a fuego fuerte.
Ingredientes
Brochetas
- 400g de muslos de pollo deshuesados con piel, cortados en dados de 2,5 cm
- 4 cebolletas, partes blancas cortadas en bastones de 3 cm
- 8 brochetas de bambú, remojadas en agua 30 min
- 1 cda de aceite neutro para untar
Glaseado tare
- 80ml de salsa de soja (koikuchi shoyu)
- 80ml de mirin
- 60ml de sake
- 2 cdas de azúcar blanquilla
Guarnición opcional
- 1 cdta de shichimi togarashi
Para 2 porciones · Preparación 20 min · Cocción 12 min · 480 kcal por porción
Instrucciones
- Reducir el tare. Cocer a fuego lento la soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio durante 8 minutos hasta que se reduzca un tercio y adquiera una ligera consistencia almibarada; dejar enfriar.
- Ensartar las brochetas. Alternar 4 dados de pollo con 3 bastones de cebolleta por brocheta, apretando para que las piezas se toquen. Pintar ligeramente con aceite.
- Primera pasada a la plancha. Asar a fuego fuerte (carbón o sartén de hierro) 3 minutos por lado hasta que la piel esté dorada y la grasa fundida; mantener los mangos fuera del calor.
- Glasear y terminar. Sumergir las brochetas en el tare, devolver a la plancha 1 minuto por lado, volver a sumergir y glasear dos veces más hasta que estén lacadas y los bordes se chamusquen ligeramente.
Consejo del chef
Sumergir en tare solo cuando el pollo esté casi hecho — los azúcares del tare se queman rápidamente. Reservar algo de tare antes de sumergir las brochetas que han tocado carne cruda.
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