Grandes crevettes saisies au beurre d'ail et rehaussées de citron frais, zeste et persil — le genre de dîner qui a le goût d'une assiette de restaurant mais se prépare en le temps de faire bouillir de l'eau. Une seule poêle, un trait de vin blanc et une poignée d'ingrédients du placard font tout le travail.
C'est l'une des 20 recettes de notre Low Carb Livre de Cuisine, et nous partageons cette Poêlée de Crevettes au Beurre Citronné en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Naturellement pauvre en glucides, prête en une vingtaine de minutes et assez simple pour la semaine mais assez chic pour des invités.
Pourquoi cette recette fonctionne
L'astuce est un beurre en deux temps : vous saisissez les crevettes rapidement dans la moitié du beurre pour la couleur sans les surcuire, vous les retirez, puis vous faites infuser l'ail et les flocons de piment dans le reste et vous déglacez au vin blanc pour ne rien perdre de la poêle. Les crevettes ne reviennent qu'à la toute fin, où le jus et le zeste de citron illuminent l'ensemble — quelques minutes de cuisson active à peine pour un grand résultat savoureux.
Ingrédients
Crevettes & poêle
- 500g de grandes crevettes, décortiquées et déveinées
- 60g de beurre doux
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 60ml de vin blanc sec
Finition & assaisonnement
- 2 c. à s. de jus de citron frais
- 1 c. à c. de zeste de citron
- 3 c. à s. de persil plat frais, haché
- ½ c. à c. de piment rouge en flocons
Garniture optionnelle
- Quartiers de citron pour le service
2 portions · Préparation 8 min · Cuisson 10 min · 412 kcal par portion
Instructions
- Préparer les crevettes. Éponger les crevettes avec du papier absorbant et assaisonner légèrement de sel et de poivre noir. Hacher finement l'ail et le persil pendant que le beurre se ramollit à température ambiante pour une fonte régulière.
- Saisir les crevettes. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer les crevettes en une seule couche et saisir 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste opaques. Transférer dans une assiette.
- Préparer la sauce. Réduire à feu moyen, ajouter le beurre restant avec l'ail et les flocons de piment. Remuer 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis verser le vin blanc et faire mijoter 2 minutes pour réduire légèrement.
- Finir et servir. Remettre les crevettes dans la poêle avec le jus de citron, le zeste et le persil. Mélanger 30 secondes pour bien enrober, puis servir immédiatement sur des courgettes en spirale ou directement depuis la poêle avec des quartiers de citron.
Astuce low carb
Ne pas surcuire les crevettes — elles deviennent vite caoutchouteuses. Les retirer dès le premier signe de courbure ; la chaleur résiduelle de la sauce achève la cuisson.
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