Un classique du wok de rue de Bangkok — des nouilles de riz souples sautées avec de belles gambas tigrées, du tamarin et des cacahuètes concassées, cuites vives et rapides comme à l’étal d’un marchand thaïlandais. Ce pad thaï aux gambas tigrées équilibre le sucré, l’acide et le salé en un seul sauté brillant, sans la moindre barquette à emporter.
C’est l’une des 20 recettes de notre Thai Cookbook, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d’acheter le livre. Une fois les nouilles trempées, le plat entier se réalise en une dizaine de minutes de wok — ayez donc tous les ingrédients prêts et à portée de main.
Pourquoi cette recette fonctionne
La magie tient à la mise en place et à la chaleur. Une sauce à trois ingrédients se fouette à l’avance pour que rien ne bloque au wok ; les gambas saisissent d’abord, l’œuf prend dans le centre libéré, puis les nouilles égouttées rejoignent la poêle et tout se mélange en quelques secondes. Le trempage à l’eau froide garde les nouilles souples mais fermes, si bien qu’elles finissent au wok au lieu de se défaire.
Ingrédients
Nouilles & gambas
- 200 g de nouilles de riz plates, trempées 30 min
- 8 gambas tigrées, décortiquées et déveinées
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 100 g de pousses de soja, rincées
Sauce & aromates
- 3 c. à s. de pâte de tamarin, 2 c. à s. de fish sauce, 2 c. à s. de sucre de palme
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 50 g de ciboulette à l’ail, coupée en bâtons de 4 cm
- 40 g de cacahuètes grillées, grossièrement concassées
Garniture optionnelle
- Quartiers de citron vert et flocons de piment séché
Pour 2 portions · Préparation 20 min · Cuisson 10 min · 625 kcal par portion
Instructions
- Préparer la sauce. Fouetter le tamarin, la fish sauce et le sucre de palme dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve en une sauce caramel brillante. Réserver.
- Saisir les gambas. Faire chauffer un wok à feu vif avec 2 c. à s. d’huile. Ajouter l’ail, puis les gambas, et saisir 60 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et enroulées. Pousser sur le bord du wok.
- Brouiller et mélanger. Verser l’œuf battu dans le centre libéré, laisser prendre 10 secondes, puis l’émietter. Ajouter les nouilles égouttées et la sauce, en mélangeant vigoureusement pendant 90 secondes.
- Finir et dresser. Incorporer les pousses de soja, la ciboulette et la moitié des cacahuètes pendant 30 secondes, en gardant les pousses croquantes. Dresser et couronner avec les cacahuètes restantes et la garniture.
Astuce du chef
Tremper les nouilles dans de l’eau froide, jamais chaude — elles doivent être souples mais fermes. Le wok termine la cuisson, et des nouilles trempées dans l’eau chaude deviennent une bouillie en 10 secondes.
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