Poulet mariné au Tandoori mijoté dans une sauce tomate-beurre-crème veloutée, finition kasuri methi — c'est ainsi qu'une cuisine de Delhi construit le butter chicken punjabi, où le grillé du poulet traverse la soyeuse makhani gravy. Onctueux, légèrement sucré et profondément parfumé, il se situe bien au-dessus de n'importe quel curry à emporter.
C'est l'une des 20 recettes de notre Indian Cookbook, et nous partageons ce butter chicken en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Le travail actif est court — la marinade se charge de la partie patiente, et la sauce se réalise en bien moins d'une heure.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret, c'est de faire bien charrer le poulet mariné avant même qu'il ne rencontre la sauce — cette croûte fumée et cloquée est ce qui distingue un authentique butter chicken d'un simple curry à la crème. La gravy se prépare à part : épices entières éclatées dans le beurre et le ghee, tomates mijotées jusqu'à ce que l'huile remonte, puis mixées et filtrées pour cette soie caractéristique. Le kasuri methi incorporé à la fin apporte l'inimitable parfum du fenugrec séché.
Ingrédients
Poulet tandoori
- 500 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes
- 150 g de yaourt entier épais
- 2 c. à c. de pâte gingembre-ail
- 2 c. à c. de tandoori masala + 1 c. à c. de piment rouge en poudre
Makhani gravy
- 6 tomates Roma mûres, blanchies et mixées en purée
- 60 g de beurre doux + 2 c. à s. de ghee
- 120 ml de crème fraîche épaisse + 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de kasuri methi, 4 gousses de cardamome verte, 1 bâton de cannelle
Garniture optionnelle
- Un filet de crème fraîche et une pincée de kasuri methi écrasé
Pour 2 portions · Préparation 25 min · Cuisson 35 min · 685 kcal par portion
Instructions
- Mariner. Mélanger le poulet avec le yaourt, la pâte gingembre-ail, le tandoori masala, le piment et le sel. Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures, ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.
- Saisir le poulet. Faire charrer le poulet mariné sur une poêle-gril bien chaude ou sous le gril du four jusqu'à ce que les bords soient légèrement noircis, environ 6 – 7 minutes. Réserver avec les jus de cuisson.
- Préparer la gravy. Faire fondre le beurre avec le ghee, faire éclater les épices entières, puis ajouter la purée de tomates et faire mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte en surface. Mixer finement et filtrer pour obtenir une texture soyeuse.
- Finir la makhani. Remettre la gravy dans la poêle, incorporer le poulet saisi, la crème, le miel et le kasuri methi écrasé. Faire mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante ; rectifier le sel et servir avec du Naan.
Astuce du chef
Faire bien charrer le poulet mariné avant de le plonger dans la gravy ; cette croûte fumée est ce qui distingue un authentique butter chicken d'un simple curry à la crème.
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