Brochettes tare glacées au charbon de bois, de cuisse de poulet juteuse et d'oignon nouveau — c'est le vrai yakitori, la brochette fumée et sucrée-salée qui ancre chaque izakaya japonais. Avec un glaçage tare maison brillant appliqué sur les braises, ces Yakitori Brochettes de Cuisse de Poulet offrent ce fini laqué et légèrement grillé à la maison.
C'est l'une des 20 recettes de notre Japanese Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Le travail est rapide — réduire un glaçage à quatre ingrédients, monter les brochettes, et le feu vif fait le reste.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret, c'est le minutage du tare. On réduit la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre jusqu'à une consistance sirupeuse, on ne glace qu'une fois le poulet presque cuit, puis on répète le trempage et la cuisson deux fois de plus — chaque passage caramélise en une laque profonde sans que les sucres brûlent à feu vif.
Ingrédients
Brochettes
- 400g de cuisses de poulet désossées, avec peau, coupées en cubes de 2,5 cm
- 4 oignons nouveaux, parties blanches coupées en bâtonnets de 3 cm
- 8 brochettes en bambou, trempées dans l'eau 30 min
- 1 c. à s. d'huile neutre pour badigeonner
Glaçage tare
- 80ml de sauce soja (koikuchi shoyu)
- 80ml de mirin
- 60ml de sake
- 2 c. à s. de sucre en poudre
Garniture optionnelle
- 1 c. à c. de shichimi togarashi
Pour 2 portions · Préparation 20 min · Cuisson 12 min · 480 kcal par portion
Instructions
- Réduire le tare. Faire mijoter la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre dans une petite casserole à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à réduction d'un tiers et consistance légèrement sirupeuse ; laisser refroidir.
- Monter les brochettes. Alterner 4 cubes de poulet avec 3 bâtonnets d'oignon nouveau par brochette, en serrant bien les morceaux. Badigeonner légèrement d'huile.
- Griller en première passe. Griller à feu vif (charbon ou poêle en fonte) 3 minutes par face jusqu'à ce que la peau soit dorée et la graisse bien rendue ; maintenir les manches hors du feu.
- Glacer et finir. Tremper les brochettes dans le tare, remettre sur le gril 1 minute par face, tremper à nouveau et glacer deux fois de plus jusqu'à ce qu'elles soient laquées avec des bords légèrement grillés.
Astuce du chef
Ne tremper les brochettes dans le tare qu'une fois le poulet presque cuit — les sucres du tare brûlent rapidement. Réserver une partie du tare avant de tremper les brochettes ayant été en contact avec la viande crue.
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